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液氮在果蔬貯存保鮮中的應(yīng)用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調(diào)的長(zhǎng)處，可調(diào)治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調(diào)的功效是進(jìn)步氮?dú)獾臐舛?，同時(shí)控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結(jié)在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強(qiáng)度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結(jié)采摘時(shí)的奇怪狀態(tài)和原有營(yíng)養(yǎng)代價(jià)，延伸果蔬保鮮期。

液氮主要特性如下：膨脹性：液氮是由空氣壓縮冷卻制成，其氣化時(shí)就恢復(fù)為氮?dú)狻?jù)測(cè)定，每一立升液氮?dú)饣?，溫度上?5度，體積膨脹約為180倍。一升液氮在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下汽化成683升0℃的氮?dú)?每公斤液氮可奪熱48大卡。窒息性：氮?dú)獗旧聿恢率谷酥舷?，但在一定空間內(nèi)，如果氮?dú)膺^(guò)多而隔絕了氧氣，操作者也會(huì)引起窒息。據(jù)測(cè)定，10公斤液氮在10立方米的室內(nèi)瞬間蒸發(fā)，可使空間氧氣突然降到13%，造成空間缺氧。在此條件下，能引起人窒息乃至死1亡。

泄漏或容器破損會(huì)很快導(dǎo)致氧氣不足，尤其是在通風(fēng)不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無(wú)色無(wú)味的特性，液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效1率高。真空熱處理所需的氮?dú)?，有各種不同的來(lái)源。由于液氮的密度遠(yuǎn)比氮?dú)獯?，體積遠(yuǎn)比氮?dú)庑?，便于運(yùn)輸和貯藏，而且在大量供應(yīng)時(shí)價(jià)格也較便宜。