真空熱處理所需的氮?dú)?，有各種不同的來(lái)源。由于液氮的密度遠(yuǎn)比氮?dú)獯?，體積遠(yuǎn)比氮?dú)庑。阌谶\(yùn)輸和貯藏，而且在大量供應(yīng)時(shí)價(jià)格也較便宜。所以，液氮是真空熱處理所用氮?dú)獾闹匾獊?lái)源之一。液氮，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78。03%，重量比75。5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍1傷。
使用液氮要小心1、液氮在常溫環(huán)境下會(huì)迅速揮發(fā)為氮?dú)?，由液態(tài)轉(zhuǎn)而成為氣態(tài)。同一時(shí)間，體積將快速膨脹，在非壓力式之密閉容器中儲(chǔ)存恐導(dǎo)致氣爆。若為非正壓式儲(chǔ)存桶，切勿將液態(tài)氮常溫儲(chǔ)存于密封容器中；2、液態(tài)氮?dú)鈱儆诜腔钚晕镔|(zhì)，若在密閉空間內(nèi)使用液氮，由其所汽化出的氮?dú)鈱?huì)填滿整個(gè)空間，慢慢地取代掉空氣中的氧氣，使氧濃度降低。氮?dú)鉄o(wú)法替代氧氣作為呼吸作用所使用的氧化劑，因此能令人窒息，所以必須在開(kāi)放式的空間中使用液態(tài)氮。
在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。穿著要求：長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲、皮鞋和手套，以覆蓋所有裸1露的皮膚，絕1對(duì)禁止皮膚直接接觸液氮。手套應(yīng)寬松，輕便，柔軟且絕緣。
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