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液氮:

液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無(wú)色，無(wú)臭，無(wú)腐蝕性，合肥液氮，不可燃，溫度極低。氮構(gòu)成了大氣的大部分(體積比78.03%，液氮多少錢(qián)一升，重量比75.5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時(shí)大量吸熱接觸造成凍1傷。

   在常壓下，液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態(tài)氮。液氮是無(wú)色、無(wú)味，液氮供應(yīng)商，在高壓下低溫的液體和氣體。

液氮在食品速凍中的應(yīng)用

液氮速凍具有以下明顯的長(zhǎng)處：

① 冷凍速率快(凍1結(jié)速率比一樣通常凍1結(jié)方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過(guò)0℃～5℃1大冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實(shí)驗(yàn)。

②連結(jié)食品品格：由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結(jié)加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)代價(jià)。用液氮對(duì)檳榔舉行速凍處置處罰，結(jié)果評(píng)釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量，風(fēng)韻好。

氮?dú)馐且环N惰性氣體，由于液氮的物理特性，極1少量的液體會(huì)膨脹成大量的氣體。例如，一單位體積的液氮在汽化時(shí)會(huì)膨脹以產(chǎn)生700倍的氣體體積。這種迅速而極端的膨脹會(huì)導(dǎo)致氧氣置換。泄漏或容器破損會(huì)很快導(dǎo)致氧氣不足，尤其是在通風(fēng)不良的小封閉區(qū)域中，而且液氮屬于無(wú)色無(wú)味的特性，這就帶來(lái)了第二個(gè)1重要的危害：窒息。

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